Bien qu'il provienne des feuilles basses de l'arbre, le souchong est classé
parmi les thés fins. Lapsang souchong est un souchong qui a été séché, d'abord sur du bois de pin ou de cèdre, puis roulé et oxydé, et enfin séché de nouveau dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès.